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台南擔仔麵連鎖餐廳總經理周文保 成功打入大陸頂級餐廳市場

工商時報/工商經營報/戰略高手/D1版   / 曾麗芳

創立近50年的「台南擔仔麵」連鎖海鮮餐飲集團,目前在台北、台中、高雄及大陸上海擁有4家大型連鎖餐廳,每年創造數億元的營收,在台灣是高價海鮮餐廳的代名詞。而台南擔仔麵上海店營運3年以來,也受到大陸官員的青睞,舉凡人大、政協等官員,都喜歡在此宴客。 成功地將台南擔仔麵打進大陸市場的總經理周文保認為,走高單價、極頂級路線,成功地與現有餐飲業者作市場區隔,應是台南擔仔麵脫穎而出的關鍵因素。 當初為了塑造高價、頂級海鮮餐廳的形象,周文保砸了新台幣1億餘元,打造台南擔仔麵上海店,不僅裝潢極其講究,就連用餐器皿都是高檔的進口瓷器,例如筷子,每雙單價新台幣5,000元;此外,台南擔仔麵也是上海第一家使用水晶杯的餐廳。 周文保得意地說,很多大陸消費者走進台南擔仔麵,都會直呼:「怎麼會有這麼漂亮的餐廳!」氣派、豪奢的裝潢與門面,在台南擔仔麵宴客很有面子,這也是該餐廳堅持走台式海鮮口味,上海人明明吃不習慣,卻仍然喜歡在這裡喜慶宴客的主因,每人平均客單價高達台幣2,000元左右。 走高單價路線 成功區隔市場

台南擔仔麵連鎖餐廳總經理周文保,成功地將頂級海鮮料理打進大陸餐飲市場。
進軍大陸市場雖然僅有3年,周文保卻有很深的經營心得。他說,在大陸未實施「宏觀調控」前,平均每個月新設500家餐廳,卻也倒 360家;換句話說,大陸每年有2000家餐廳的成長率,目前單是上海就有3.2萬家餐廳,市場極為競爭。台商想在上海打出一片天地,一定得擺脫現有經營型態,如今證明,台南擔仔麵當初鎖定走高單價路線是正確的選擇。 不過,台南擔仔麵並非一打進大陸就成功。周文保說,為了取得位於上海波特曼酒店對面、原俄羅斯大使館店址,他花了1年2個月的時間,與上海官方協調。好不容易取得該址的經營權後,台南擔仔麵在 3年前開幕時,又遇到爆發SARS疫情,開幕後長達3個月沒什麼生意。 幸好,隨著SARS疫情減緩,台南擔仔麵的業績也逐漸好轉,目前每個月業績超過台幣1,200萬元。周文保說,曾有位客人,一個人吃掉近萬元台幣的海鮮料理,「上海的消費力不輸台北、香港!」 談到台南擔仔麵的未來發展時,周文保說,台灣只有三大都會區,該餐廳目前在三大都會區都設有分店,未來暫不考慮拓展台灣分店,反而將把重心擺在拓展大陸分店。「台南擔仔麵的投資門檻高,大陸拓店計畫求好不求多」,目前積極籌設北京分店。 他說,在大陸餐飲市場走連鎖制,有助於打響品牌知名度,加上北京是大陸官方重鎮,「台南擔仔麵不會在北京缺席,依然是走高單價、極頂級海鮮路線。」 堅持即時烹調 獲消費者認同 另一方面,台南擔仔麵連鎖餐廳在台灣的3家分店,業績最好的當屬台中分店,「從開幕第一天直到現在,開業13年來,業績始終保持穩定成長!」周文保說,「講究當日、即時烹調」是該餐廳的特色,同時也是優勢,但這句話並非嘴巴說說而已。 有一回,該餐廳接獲股票上市公司的外燴宴席,便把裝滿了各種活跳跳海鮮的玻璃水槽,直接搬到外燴現場。不料,這家上市公司的員工看到後,以驚訝的口吻說:「一般外燴餐廳都把海鮮宰殺後,以冷凍冷藏方式運抵現場,第一次看到直接把活生生的海鮮運到現場的餐廳!」周文保說,這就是即時烹調的精神。 只不過,仍有許多消費者,雖然久聞台南擔仔麵的名號,但總認為「價格好貴哦!」其實,周文保也聽到了消費者的聲音,為了擴大消費客層,今夏決定一改以往1,280元起跳的固定式套餐,以店內招牌料理,設計出自由選配組合套餐,每客單價1,000元;另囍宴桌菜也以單一價推出包套專案,希望吸引在乎價格、也懂得品味的另一群消費客層上門。 更多新聞請看「工商時報

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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